Menü à la carte Restaurant Orangery
Vorspeisen
Rindertatar
gehacktes Rinderfilet | Anchovis | Eigelb | Steinpilzpulver | Kartoffelchips
Hering mit kalter Rote-Bete-Suppe
Matjes | Buttermilch | Rote Bete | Ziegenkäse | junge Gemüse | roter Kaviar
Thunfischtatar (leicht scharf)
Thunfischfilet | Sriracha-Mayonnaise | Gurke | Frühlingszwiebel | Avocado | Melone | Sesam | Reis-Chips
Garnelen mit Grütze (leicht scharf)
Chorizo-Cheddar-Grütze | Tomaten-Confit | Chili | hausgemachtes Brot
Garnelen in Wein-Butter-Emulsion
Schalotten | Knoblauch | Butter | Weißwein | Petersilie | hausgemachtes Brot
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Salat mit gegrilltem Hähnchen
Blattsalate | Eigelb-Emilgrana-Sauce | Kirschtomaten | Gurke | Croutons
Salat mit Garnelen
paniert in Panko | Blattsalate | Kirschtomaten | Gurke | rote Zwiebel | Paprika | Avocado-Dressing | Croutons
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Suppen
Brühe
5 Fleischsorten | Kalbsleber-Klößchen | Gemüse | Schalotte | Liebstöckel
Saure Suppe
Wildschweinwurst | Kartoffeln | Ei | Speck | Schnittlauch
Fischsuppe
Fischfond mit rotem Curry | Gemüse | Lachs | Kabeljau | Ingwer | Schnittlauch | Koriander
Spargelcremesuppe
weißer Spargel | Mandelmilch | Kartoffeln | geräuchertes Öl
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Hauptgerichte
Zander auf polnische Art
Apfelessig | Gemüse | Ei | Kartoffelpüree | Dill
Kabeljau mit Mango (leicht scharf)
Kokosmilch | Knoblauch | Chili | Pak Choi | Koriander | Kokos
Gebratener Oktopus
Bohnenpüree | Sauce vierge | Koriander | Frühlingszwiebel
Hähnchen-Supreme
Kräuterbutter mit Safran | Kartoffelpüree mit Sommertrüffel
Rindersteak
gebratene Rinderlende | Pastinakenpüree | Gemüse | Demi-Glace | Bries
Spargelrisotto
Carnaroli-Reis | grüner Spargel | Pecorino | Eigelb | Burrata
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Aglio e olio e peperoncino
Hausgemachte Pasta | Olivenöl | Knoblauch | Chili | Pfeffer
Tagliatelle mit Flusskrebsen
Tomaten | Weißwein | Basilikum | Emilgrana
Teigtaschen mit Sommertrüffel
Kartoffeln | Quark | Emilgrana-Sauce | Schalottenchips | Schnittlauchöl
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Desserts
Baiser-Eclair
Hibiskuscreme | frische Himbeeren | Pistazien-Ganache
VEGE Apfelkuchen
Butterkekse | Äpfel mit Bisongras | Zimtstreusel | Schlagsahne
Schoko-Mandel-Torte
Amaretto | Milchschokolade | saisonale Früchte | Puderzucker
VEGE Vanilleeis
Heiße Himbeeren
VEGE Schokoladen-Eiscreme
heiße Kirschen
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Menü für Kinder
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